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用微波爐燒開水或牛奶會爆炸嗎?

實驗者把一隻燒杯盛滿水用微波爐加熱,然後取出,用勺子舀了一勺咖啡粉,將咖啡粉連勺子一起放入水中,結果水馬上從燒杯裡噴濺出來,濺到實驗員戴著防護手套的手上。上傳這段視頻的網友提醒人們:“千萬不要用微波爐燒開水!”

因為微波爐是用來加熱食物的說法是不太恰當的,因為微波爐是利用micro-waves讓水分子產生共振,與傳統的加熱相差太大。

用瓦斯爐燒開水是利用水溫上升,讓水分子的平均動能隨著時間而擴大,動能的增加來自於水分子間彼此的碰撞所致,對著整群水分子加速,屬於緩慢碰撞,產生明顯的對流,也因此最後才有沸騰的現象。

用微波爐燒開水的過程是利用微波的能量破壞水分子間的氫鍵,但是由於氫原子與氧氣原子彼此對於電子親和力的不同,水分子之間的氫原子與氧原子又產生鍵結的現象,隨著氫鍵的破壞與重組,使得水分子不斷地在擾動,水分子重新排列的結果,放出紅外線,使得個別水分子的平均動能增加,由於是個別的現象,因此外觀上看不出有明顯的沸騰的現象。但如果外界擾動整杯水,水分子與水分子間產生碰撞,將釋放出巨大的能量,進而產生突沸之現象,不可不小心以免造成不必要的傷害。


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