Acetic acid 乙酸、醋酸、冰醋酸 CH3COOH

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH3COOH，沸點118℃，熔點16.7℃，相對密度1.05，閃點39℃，爆炸極限4%～17%。純的乙酸在低溫凝固成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸。用製醋酸鹽，藥物 脂類、火柴、人造皮革、印染墨、樹脂、殺蟲成分、人造絲等。

乙酸有強烈刺激性酸味的無色液體，易溶於水和乙醇，其水溶液呈弱酸性，乙酸鹽也易溶於水。乙酸在水中解離呈弱酸具有腐蝕性，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

乙酸是一種簡單的羧酸，由一個甲基一個羧基組成，是一種重要的化學試劑。醋酸是一種有機一元酸和短鏈飽和脂肪酸，為食用醋酸味及刺激性氣味的來源。在化學工業中，它被用來製造聚對苯二甲酸乙二酯，後者即飲料瓶的主要部分。乙酸也被用來製造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業方面，乙酸是一種酸度調節劑。

乙酸（ethanoic acid）俗稱醋酸（acetic acid），無水的乙酸在略低於室溫的溫度下（16.7℃），能夠轉化為一種具有腐蝕性的冰狀晶體，故常稱幾乎不含水的醋酸為冰醋酸（glacial acetic acid）。

乙酸中的乙醯基，是生物化學中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合後，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，乙酸在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個很低的範圍內，避免使得細胞質的pH發生破壞性的改變。與其它長鏈羧酸不同，乙酸並不存在於甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來製造化妝品和局部性藥物。

乙酸由一些特定的細菌生產或分泌，如醋菌類梭菌屬的丙酮丁醇梭桿菌，這個細菌廣泛存在於全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物腐敗時，醋酸也會自然生成。乙酸也是包括人類在內的所有靈長類生物的陰道潤滑液的一個組成部分，被當作一個溫和的抗菌劑。

乙酸的製備可以通過人工合成和細菌發酵兩種方法。現在，生物合成法，即利用細菌發酵，僅占整個世界產量的10%，但是仍然是生產醋的最重要的方法，因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是由生物製備的。75%的工業用乙酸是通過甲醇的羰基化製備。

甲醇羰基化法：
大部分乙酸是通過甲基羰基化合成的。此反應中，甲醇和一氧化碳反應生成乙酸，方程式如下
CH3OH + CO → CH3COOH

CAS號： 64-19-7
MDL號： MFCD00036152
EINECS號： 231-791-2
RTECS號： AF1225000
BRN號： 506007
PubChem號： 24848291