反油酸試驗 Elaidic test

亞硝酸作用於含有十八烯酸(油酸)之油， 則變為固體或半固體之謂。十八碳 二烯 酸及十八碳三烯酸均無此反應， 可用以鑑別不乾性油之種類及其純淨之 程度。