超音波節能萃取設備 超音波泡咖啡 香醇口感不打折

遠東科技大學研發「超音波節能萃取設備」，以低溫水沖泡咖啡，可在香味不減情況下降低咖啡因溶出量，可望商品化上市。

遠東科技大學副校長鐘明吉今天表示，很多人喜歡咖啡的香味，但又不想攝取過多咖啡因。研發團隊經實驗後發現，沖泡濾泡式咖啡時，咖啡因的溶出量與沖泡水溫成正比；但若以低溫水沖泡，咖啡的香醇口感就大打折扣。

鐘明吉指出，「超音波節能萃取設備」利用超音波震盪原理，處理以攝氏40度至50度溫水沖泡的咖啡，可激發出咖啡的香氣及風味，把咖啡因留在咖啡渣裏。

他說，經過多次改良製成的機器分為上、下2層。把濾泡式咖啡放在上層沖泡，啟動機器後，經超音波處理的咖啡會慢慢流到下層的容器中，沖泡所需時間約比高溫沖泡方式增加15秒至20秒。

鐘明吉表示，處理過的咖啡接近常溫，不論要加熱成熱咖啡、或降溫成冰咖啡，都較有節能概念。研發團隊曾找來多名咖啡愛好者試喝，發現與傳統沖泡法相較，咖啡的香味與口感幾乎無異，還有人覺得較無苦澀味，喝起來更順口。

他說，研發過程中發現，利用這套設備，不需要使用很多、或是很昂貴的原料，也能泡出好喝的咖啡；且咖啡因含量約為傳統沖泡法的1/2至1/3，未來將再應用於泡茶、處理中草藥等用途。已有民間企業與校方洽談技術轉移，如果順利就可望商品化。