咖啡裡的咖啡因是基因突變而來

研究發現，咖啡裡的咖啡因，並非與生俱來，而是基因變異的產物。

水牛城大學的進化生物學家亞伯特說，咖啡、茶和巧克力裡的咖啡因，是不同的咖啡因，咖啡裡的咖啡因，應該是在很偶然的狀況下，經由天擇而產生，它不只存在於咖啡豆，葉子裡更多，這種突變對咖啡是好的，因為產生了咖啡因之後，咖啡樹的葉子，不再被虫蛀，可是蜜蜂喜歡，於是更努力的授粉。