醬油吃多皮膚會變黑？六訣竅安心吃

醬油吃多皮膚會變黑嗎？醫師指出，食用醬油進入身體之後，就會被分解為人體所需要的養料，比如說是水和各種氨基酸，這些都是人體所必需。而皮膚變黑主要是因為受到了紫外線的影響，跟醬油並沒有關係。

俗語說：「開門七件事」分別是：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中之一的醬油與民眾食品安全息息相關。腎臟專科醫師江守山指出，幾年前的毒醬油事件爆發後，民眾開始重視醬油的品質安全，甚至擔憂化學添加物對身體產生影響。

然而，市面上的醬油種類繁多，價差高低也相當大，消費者在選購上要如何分辨？首先，必須了解醬油有哪一些種類？一般可區分為：「黑豆醬油（傳統釀造）」、「純釀黃豆醬油（釀造醬油）」、「化學醬油（胺基酸醬油）」、「混合醬油」等種類。

皮膚變黑～醬油不是兇手

目前市場上的醬油，都以黃豆、黑豆、小麥等為原料發酵製成，和其他食物一樣，食用後會轉化成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質，並不具備增加光敏感的功能，也不合成激素。

而醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，對黑色素細胞的合成並不起作用。相反，做菜時捨棄醬油，往往會讓許多美味佳餚變得索然無味。但陽光中的紫外線，則是皮膚變黑隱形殺手，千萬不可不慎。

選購安全醬油有6訣竅，看顏色聞味道很重要。

選醬油6訣竅保心安

除此之外，醫師江守山在新書《安心好孕》中提及，選購安全醬油有6訣竅，分別是：

1.看瓶子：由於釀造醬油沒有添加防腐劑，一定要經過高溫殺菌、高溫裝填，所以只能使用玻璃瓶、金屬蓋封裝；而化學（化製）醬油則以塑膠瓶居多。

2.看泡沫：搖晃醬油瓶觀察醬油所產生的泡沫，釀造醬油的泡沫多、細緻且不易消失，而化學（化製）醬油的泡沫大且少。

3.看沉澱：釀造醬油瓶底可能會有豆渣沉澱，化學（化製）醬油則沒有。

4.聞味道：釀造醬油不僅有溫和的豆麥香，且因為是發酵產品，所以有時還會有微微酒香；而化學（化製）醬油不僅沒有豆香，劣質醬油聞起來還有些刺鼻。

5.易發霉：釀造醬油沒有添加防腐劑，開瓶後常溫下容易發霉，因此必須冷藏並儘速食用；而化學（化製）醬油開瓶後常溫存放，數月也沒問題。

6.試味道：釀造醬油會越煮越香，除了鹹味外還會微微回甘。舌頭敏銳的人用舌尖沾一點，可以感到層次分明；但化學（化製）醬油純粹只有鹹味。

【健康小叮嚀】：

醬油是美食佳餚的最好調味料，對於腎臟功能不好者，應減少食鹽及醬油攝取量，因為醬油吃太多，鈉攝取過量，長期不僅會造成血壓上身，增加腎臟和心血管的負擔，造成冠狀動脈硬化、中風、腎臟衰竭等疾病，千萬不可小覷。