落葉松皮素 Maltol C6H6O3

晶體,有多種晶形,具焦糖似之香味,熔點161度-162度,在93度開始昇 華,易溶 於熱水、氯仿,亦溶於乙醇,略溶於苯、乙醚、石油醚,若溶 於強鹼中則呈黃色 ,可由樹齡較少的落葉松皮中萃得,供為調味用試 料,多用以使麵包及蛋糕呈新 鮮之氣味。